ЧАЙНЫЕ СТЕБЛИ В ЧАЕ ПУЭР – МУСОР ИЛИ СОКРОВИЩЕ?
#ПУЭРОЛОГИЯ Твердое, как скала, убеждение большинства пьющих чай на этой планете – лучший чай тот, что делают из молодых листьев и почек. А как же оценивать чай Пуэр, в котором немало полнотелых упругих стеблей?
Многие будут удивлены, если мы им скажем, что, если вы пьете Пуэр только с «листьями», но без «стеблей», вкус и аромат будет уменьшен больше, чем на половину.
Поскольку чайные стебли влияют на внешний вид чайных листьев, люди часто игнорируют преимущества чайных стеблей, всегда игнорируют чайные стебли и даже думают, что чай с чайными стеблями или большим количеством чайных стеблей должен быть хуже. Но это не так – чайная жилка также играет очень важную роль в производстве чая, вкусе и качестве заваривания. На самом деле секрет вкуса чая Пуэр тесно связан со стеблем.
По мнению специалистов, в стеблях чая содержится значительное количество ароматических веществ, причем аромат чайных листьев постепенно снижается от первого листа к третьему, при этом аромат стеблей чая самый высокий. Ароматические вещества чая находятся в основном в основных жилках чайных стеблей и молодых листьев, а аминокислоты в молодых стеблях выше, чем в молодых листьях.
Сосудистый пучок в стебле является основной транспортной магистралью для питательных веществ и аромата, и, что особенно ценно, – большинство веществ водорастворимы.
Во время обработки чая ароматические вещества переносятся со стебля на листья с испарением воды и в сочетании с действующими веществами листьев формируют более высокое и сильное качество аромата.
Чайные стебли содержат большое количество сахаров, поэтому при купажировании Пуэра чайные стебли также добавляются в определённой пропорции. Есть в Китае и такие любители чая, которые специально собирают пуэрные стебли, прессуют их в брикеты вместе с экологическим чаем и дают им вылежатся. В итоге чай получается сладкий, вкусный, очаровательный.
Чайные стебли также очень важны и для процесса ферментации. Пуэр нуждается в определенных условиях температуры, влажности и кислорода для брожения, обработки и хранения. Определенное количество стеблей может увеличить пустоты в теле чайного кирпича и обеспечить достаточное количество кислорода, что способствует формированию высокого качества.
Кроме того, определенное содержание стеблей в большей степени способствует отводу влаги из кирпича и увеличивает структурную силу и прочность тела кирпича. Так что в следующий раз, когда вы встретите толстый, как вена, чайный стебель, пожалуйста, не выбрасывайте его. Вы должны знать, что действительно хороший чай Пуэр должен иметь свой "стебель".
Но есть одно «но». Стебли, какими бы они ни были большими, обязательно должны быть молодыми.
Как отличить старые стебли от молодых стеблей?
Сожмите его кончиками пальцев. Как правило, молодые стебли относительно мягкие и ярко-желтого цвета. Их легко сломать при легком нажатии. Старые выглядят более темными, жесткими и липкими, когда их щиплют. Кроме того, чем старше чайное дерево, тем больше питательных веществ оно поглощает, а стебель будет толще и длиннее, но это не показатель старого стебля.
И ещё. Чай в регионе Линьцан отличается длинными листьями и длинными стеблями, хотя внешний вид не очень красивый, но вкус очевиден для всех.
Гора Иу Тяньмэнь славится своим уникальным чаем с древних деревьев с высокими стеблями. Высокостебельный чай – мечта коллекционера…
